УЗАГАЛЬНЕННЯ

Теплова обробка харчових продуктів різними способами сприяє кращому засвоєнню їжі. Перші страви мають велике значення у харчуванні. Найбільш поширені заправні супи, до асортименту яких входять борщі, розсольники, юшки, солянки, капусняки.

ПРОБЛЕМНО-СИТУАТИВНІ ЗАВДАННЯ

· Користуючись літературою порівняйте технологію приготування борщів: львівського, полтавського, флотського.

· Визначте, чим стандартна технологія приготування борщу українського відрізняється від тієї, якої Ви користуєтесь вдома.

· Порявняйте технології приготування російських щів і українських капусняків.

· Знайдіть у кухнях різних країн аналоги солянок.

ПИТАННЯ ДЛЯ САМОПІДГОТОВКИ

1. Способи варіння

2. Способи смаження

3. Комбіновані способи теплової обробки

4. Чому при смаженні різних овочів добирають різні способи ?

5. Асортимент заправних супів.

6. Види пасеровок.

7. Технологія приготування заправок для супів.

8. Чому пасерування і термостатування називають допоміжними способами теплової обробки ?