Тема 20

НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБРОБКИ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ

·                 1. ТЕРМОСТАТУВАННЯ

·                 2. ПАСТЕРИЗАЦІЯ І СТЕРИЛІЗАЦІЯ

·                 3. СУБЛІМАЦІЯ

·                 4. ВАКУУМУВАННЯ

·                 5. ІНФРАЧЕРВОНЕ НАГРІВАННЯ

·                 6. НАДВИСОКОЧАСТОТНЕ НАГРІВАННЯ

·                 7. СМАЖЕННЯ ПІД ТИСКОМ

Основні терміни: термостатування, пастерізація, стерилізація, сублімація, вакуумування, ІЧ-нагрів, НВЧ-нагрів

1. ТЕРМОСТАТУВАННЯ

Зберегти в гарячому вигляді якість страв і кулінарних виробів можна, якщо в процесі транспортування із заготовочного підприємства в роздавальні буде підтримуватися температура в межах 65—85 °С протягом 30 хв -4 годин. Такий спосіб збереження якості готової продукції в гарячому вигляді називається термостатуванням. Він використовується для забезпечення гарячим харчуванням будівельників, шахтарів, лісозаготівників, дітей у дитячих установах і школах, осіб, що знаходяться на лікуванні в лікарнях, за умови, що роздавальні підприємства розташовані на невеликій відстані від заготовочного.

До переваг даного способу збереження якості готової продукції відносяться: простота технологічних операцій, зв'язаних із транспортуванням і реалізацією; невеликі капіталовкладення на устаткування, тому що відпадає необхідність при цьому розігріву для збереження продукції.

У той же час спосіб термостатування має і недоліки:

невелика тривалість (до 4 ч) збереження якості страв і кулінарних виробів;

негативний вплив на органолептичні показники страв і кулінарних виробів тривалого впливу високої температури, тому що відбувається погіршення консистенції страв ( розрідження або згущення);

зміна забарвлення продукції через неферментативне побуріння.

У громадському харчуванні для забезпечення збереження якості продукції способом термостатування застосовуються спеціальні ємності — термоси і термоконтейнери (індивідуальні або для великої кількості порцій).

В Австрії розроблений новий метод збереження якості страв — термостабілізації їжі одночасно з процесом її приготування. Суть його полягає в тому, що сирі чи напівсирі продукти розфасовують і герметично упаковують у покриті пропиленом ємності з алюмінієвої фольги (від 0,2 до 2,0 кг) і піддають тепловій обробці. Цей метод дозволяє зберігати страви при температурі 12...20 °С до двох років.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 
25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 
50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 
75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93  Наверх ↑

雪茄| 雪茄烟网购/雪茄网购| 雪茄专卖店| 古巴雪茄专卖网| 古巴雪茄价格| 雪茄价格| 雪茄怎么抽| 雪茄哪里买| 雪茄海淘| 古巴雪茄品牌| 推荐一个卖雪茄的网站| 非古雪茄| 陈年雪茄| 限量版雪茄| 高希霸| 帕特加斯d4| 保利华雪茄| 大卫杜夫雪茄| 蒙特雪茄| 好友雪茄

古巴雪茄品牌| 非古雪茄品牌

噴畫| banner| banner 價錢| Backdrop| Backdrop 價錢| 易拉架| 易拉架 價錢| 橫額| 印刷| 橫額印刷| 印刷 報價| 貼紙| 貼紙印刷| 宣傳單張| 宣傳單張印刷| 展覽攤位| 書刊 印刷| Bannershop| Ebanner| Eprint| 印刷公司| 海報| 攤位| pvc板| 易拉架設計| 海報印刷| 展板| 禮封| 易拉架尺寸| foamboard| hk print| hong kong printing| Printing| 喜帖| 過膠| 信封| backdrop| print100| 咭片皇| 印館

邮件营销| Email Marketing| 電郵推廣| edm营销| 邮件群发软件| edm| 营销软件| Mailchimp| Hubspot| Sendinblue| ActiveCampaign| SMS| 搜尋引擎優化 SEO| SEO 公司| SEO 服務

wms| vending machine| barcode scanner| QR code scanner| SME IT| it solution| rfid tag| rfid| rfid reader| it outsourcing| POS label| IRLS| IT Support| system integration| software development| inventory management system| label printing| digital labelling| barcode label| Self Service Kiosk| Kiosk| Voice Picking| POS scanner| POS printer| System Integrator| printing labels| Denso| inventory management| warehouse management| Business service| vending| mobile app development| terminal handheld| printer hong kong| thermal printer| thermal label printer| mdm| mobile solutions| mdm solutions| mobile device management

Addmotor Electric Bike| Electric bike shop / electric bicycle shop Electric bike review| Electric trike| Fat tire electric bike| Best electric bike| Electric bicycle/E bike| Electric bikes for sale| Folding electric bike| Electric mountain bike| Electric tricycle Mid drive electric bike| Juiced Bikes Pedego Rad-Power

DecorCollection歐洲傢俬| 傢俬/家俬/家私| 意大利傢俬/實木傢俬| 梳化| 意大利梳化/歐洲梳化| 餐桌/餐枱/餐檯| 餐椅| 電視櫃| 衣櫃| 床架| 茶几

地產代理/物業投資| 租辦公室/租寫字樓| 地產新聞| 甲級寫字樓/頂手| Grade A Office| Commercial Building / Office building| Hong Kong Office Rental| Rent Office| Office for lease / office leasing| Office for sale| Office relocation

香港甲級寫字樓出租

中環中心| 合和中心| 新文華中心| 力寶中心| 禮頓中心| Jardine House| Admiralty Centre| 港威大廈| One Island East| 創紀之城| 太子大廈| 怡和大廈| 康宏廣場| 萬宜大廈| 胡忠大廈| 信德中心| 北京道1號| One Kowloon| The Center| World Wide House

Wycombe Abbey| 香港威雅學校| private school hong kong| English primary school Hong Kong| primary education| top schools in Hong Kong| best international schools hong kong| best primary schools in hong kong| school day| boarding school Hong Kong| 香港威雅國際學校| Wycombe Abbey School